FLAGRANTS DELICES by Tambouillefamily

... Une histoire de famille ... Amarande, Audrey et Nicole, ... passionnées de cuisine ! et maintenant Chef Justin (petit cuistot nous a rejoint)

14 décembre 2008

COQUILLES ST JACQUES EN COQUE DE PATE

NN_ST_JACQUES_NOEL2003_2

Pour 4 personnes :

8 belles saint-Jacques fraîches ou surgelées
1 rouleau de pâte brisée
50 g de beurre
1 ou 2 échalotes
2 c.à s. de cognac
fines herbes hachées
sel, poivre et poivre de Cayenne
8 coquilles creuses de st Jacques qui vont servir de moules

Sur une planche farinée, étalez encore un peu la pâte brisée si besoin puis l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et déroulez-là sur les quatre coquilles st Jacques préalablement beurrées que vous aurez rassemblé. Donnez du "mou" à la pâte pour qu'elle intègre bien l'intérieur des coquilles. Pressez du bouts des doigts puis découpez autour de chaque coquille à l'aide d'un couteau. Déposez une autre coquille vide par dessus et pressez légèrement.

Cuire 6 min au four th 7/8 préalablement préchauffé. Retirez les coquilles vide puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les coquilles de pâte soient dorées.

Lavez les coquilles st Jacques puis les essorer. Coupez les noix blanches en deux dans l'épaisseur.
Faites fondre 40g de beurre dans une poêle et déposez-y les demi noix de st Jacques. Laissez les dorer sur feu doux jusqu'à ce qu'elles aient pris une jolie couleur. Retournez-les alors délicatement à l'aide d'une spatule sur l'autre face. Ajoutez l'échalote hachée et la partie de corail de chaque coquille. Salez, poivrez et Cayenne. Laissez blondir quelques instants.

Arrosez de cognac et faites flamber.

NN_ST_JACQUES_NOEL2003_1

Ajoutez les fines herbes hachées et retirez du feu immédiatement.

Répartissez les noix et corail dans les 4 coquilles en pâte et servez.

NB : ne pas remplir les coquilles de pâtes trop à l'avance pour que la coquille en pâte se désagrège sous le jus des st Jacques.

VERSION IMPRIMABLE

* ~ Nicole  ~  *

Posté par amarandeaudrey à 15:10 - ENTREES - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

Commentaires sur COQUILLES ST JACQUES EN COQUE DE PATE

  • Humm pour l'apéro ça me tente bien !

    Posté par Chris, 14 décembre 2008 à 19:19 | | Répondre
  • Une présentation originale pour des st jacques bien savoureuses !

    Posté par Ciorane, 15 décembre 2008 à 15:04 | | Répondre
Nouveau commentaire