SUCCÈS AUX FRAMBOISES
Voici une recette que je rêvais de faire depuis un an ... la recette de Laurence de Strasbourg, dans l'émission d'un dîner presque parfait, pour l'anecdote, j'étais au collège avec Laurence, ça m'a fait tout drôle de la revoir à la télé, et ça m'a permis de reprendre un peu des contacts avec elle via le net !
Bref, depuis que j'avais vu ce dessert, je voulais le faire, pour cela je me suis acheté rapidement le cadre nécessaire pour la réalisation, mais je n'ai jamais osé me lancer ... depuis j'ai réalisé deux tourbillons de chez Eryn, alors je me suis dit qu'il n'y avait pas de raison, j'allais réussir à le réaliser, et quelle belle occasion que Pâques !
Il faut prévoir un peu de temps pour la réalisation (y'a de l'attente pour la mousse, le refroidissement du biscuit) mais je trouve qu'il en vaut le coup !
Je dirais de prévoir environ 1h de préparation (avec des temps d'attente) et environ 15/20 mn de cuisson (on prépare la ganache chocolat pendant que le biscuit cuit dans le four)
Matériel nécessaire :
1 plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm, 1 cercle ou cadre à pâtisserie réglable, une maryse, un batteur électrique, un chinois (ou à défaut une passoire fine), un mixer,
Ingrédients :
pour le succès
250 g de poudre de noisettes ou d’amandes (j'ai pris des amandes que j'ai mixé moi-même)
250 g de sucre,
20 g de farine,
4 blancs d’œufs,
50 g de beurre (j'en ai pris moins, environ 20/25 g et c'était largement suffisant)
pour la garniture
350 g de chocolat
50 cl de crème fraîche entière,
250 g de framboises (j'ai pris des surgelées que j'ai laissé se dégeler tout doucement, à température ambiante environ 1h30 avant le montage)
Pour le coulis
150 g de framboises
30 g de sucre
quelques gouttes de jus de citron
Pour la déco
du cacao amer
quelques framboises s'il vous en reste (moi j'en avais plus)
quelques feuilles de menthe fraîche si vous avez et voulez ...
Le biscuit / succès :
Faites fondre le beurre, étalez le généreusement au pinceau sur la plaque à pâtisserie bien froide et entreposez-le un peu au frigo. Préchauffez le four th°8 (240°C).
Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes ou d’amandes avec 200 g de sucre et la farine.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant les 50 g restant de sucre à mi-parcours, continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes, bien serrés par le sucre, que les blancs collent bien au saladier.
Ajoutez ensuite le mélange de poudre de noisettes ou d'amandes, de sucre et de farine en remuant avec la maryse délicatement pour faire tomber les blancs et obtenir une pâte homogène.
Étalez ensuite celle-ci de façon uniforme dans la plaque beurrée et enfournez.
Maintenez une petite ouverture au four (si nécessaire en glissant le manche d’une spatule en bois au niveau de l'ouverture de la porte) et laissez cuire le succès 15 min.
La ganache au chocolat
Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche pendant 1 min, afin d'enlever l’acidité, retirez-la du feu. et ajoutez-y le chocolat cassé en petits morceaux, laissez-le fondre dans la crème fraîche chaude, en remuant et au besoin remettez la casserole sur feu doux.
Fouettez hors du feu pour bien mélanger et donner de la légèreté à l’appareil. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais (frigo ou pour plus de rapidité, 20/30 mn au congélateur ; je l'ai fait et d'ailleurs Laurence l'avait fait aussi, pour aller plus vite).
Lorsqu’il est bien froid, battez-le à nouveau au batteur pour qu’il prenne la consistance d’une mousse.
Le coulis
Mixez 150g de framboises avec 30 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Passez ce coulis au chinois ou à la passoire fine, afin de retenir les petits grains des framboises et obtenir un coulis bien lisse.
Montage du succès aux framboises :
Coupez le succès en deux dans la largeur pour obtenir deux rectangles (ma plaque (lèche -frite) était légèrement plus petite à cause de mon mini four ... j'en avais une de 28X39 et mon cadre faisait 25X32 ; je n'avais donc pas la moitié qui restait ... zut comme ça, on a dû tout manger ce qui restait on s'est jeté dessus pour pas avoir de gâchis Mon Chéri, Justin et moi ... ça nous a permis d'avoir une idée du BON, EXCELLENT, UNE TUERIE, GOURMAND, goût du biscuit !). (si vous avez de quoi, congelez l’autre moitié pour un 2ème succès).
Mettez le cadre à pâtisserie autour du biscuit, ajustez bien les bords du biscuit et du cadre. Étalez la moitié de l’appareil au chocolat et disposez délicatement dessus les framboises ouverture vers le haut), nappez avec du coulis (remplir les petits trous et aussi plus généralement au dessus des framboises), puis recouvrez avec le reste du chocolat (c'était un peu difficile, la mousse avait pris un peu plus de consistance avec le temps de pose des framboises, j'ai dû le refouetter légèrement pour l'assouplir). Lissez les bords avec une maryse et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures ou la nuit c’est encore mieux.
Décoration :
Saupoudrez le gâteau de cacao amer (pas nécessaire), découpez le succès en petits carrés, disposez les parts sur les assiettes et décorer le avec des framboises (si vous en avez encore, moi j'en avais plus) et de la menthe fraîche.
Nappez le fond de l’assiette d’un trait de coulis de framboises. Faites un peu de déco aussi avec un peu de cacao ou sucre glacé légèrement saupoudré sur l'assiette.
Ce dessert nous a beaucoup plus, le mariage des framboises et du chocolat est excellente et n'est plus à prouver. Le dessert est assez facile à réaliser, et en jette un max !!! je l'ai enfin réalisé, je me demande pourquoi je ne l'ai pas fait avant et c'est sûr je le referai ! Il est fin, et le chocolat n'est pas écœurant, il ne faut pas non plus en prendre une trop grosse part, un petit carré c'est très bien !
** Audrey **
/http%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F71%2F40%2F524062%2F130761155_o.jpg)
/http%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F32%2F03%2F524062%2F122874103_o.jpg)
/http%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F64%2F44%2F524062%2F82215242_o.jpg)
/http%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F99%2F01%2F524062%2F113794849_o.jpg)