FLAGRANTS DELICES by Tambouillefamily

... Une histoire de famille ... Amarande, Audrey et Nicole, ... passionnées de cuisine ! et maintenant Chef Justin (petit cuistot nous a rejoint)

28 mars 2019

BOULES MALICETTES

Comme j'en ai déjà parlé, j'ai organisé en février un pot de départ sous forme de buffet pour une 40aine de personnes.  Je voulais et me devais de leur concocter un beau buffet garni et varié, je le souhaitais le plus "fait maison" possible. J'ai donc réalisé ces boules de malicettes (pâte à bretzel) que j'ai fourré avec différents types d'ingrédients (le classique jambon-beurre, au salami, à la truite fumée, avec des rillettes de thon maison). J'ai préparé à l'avance ces boules (j'en ai réalisé environ 150) et je les... [Lire la suite]
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06 mars 2019

CROISSANTS MALICETTE AU FROMAGE FRAIS, TOMATES CONFITES & ROQUETTE

J'ai récemment changé de travail, j'avais fait le tour de ce poste que j'ai occupé durant 19 ans sur différents sites et j'avais besoin de changements, de nouvelles missions, fonctions. Mais avant de quitter mes formidables collègues, j'ai réalisé bien sûr un pot de départ. Je voulais et me devais de leur concocter un beau buffet garni et varié, je le souhaitais le plus "fait maison" possible. J'ai donc réalisé les 3/4 et j'ai pu compter sur de petites mains très douées pour m'aider pour le restant car je n'y serais pas arrivée sans... [Lire la suite]
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24 février 2019

HUNDERTGRAMMKUECHE (en alsacien) OU LE GÂTEAU 100 GRAMMES

      Un petit cake alsacien bien sympathique et tout simple puisqu'il est composé du même grammage pour les ingrédients (sauf pour les oeufs ... et la levure chimique). Je l'ai trouvé chez Adeline cuisine qui m'a permis de tester cette recette alsacienne, assez ancienne visiblement, que je ne connaissais pas et qui est délicieuse. A la cuisson et après, une odeur du tonnerre (j'ai rajouté la seconde fois que je l'ai fait de la cannelle en poudre), un moelleux très très agréable, la tranche se tient bien et le cake... [Lire la suite]
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14 décembre 2016

SPRITZ A LA NOIX DE COCO

Voici la seconde recette de Spritz, à la coco (et poudre d'amandes) mais je pense augmenter la dose de coco et diminuer l'amande pour savourer plus le goût de la noix de coco, mais la texture et top (tant à travailler pour la pâte que celle du biscuit cuit) trop trop bons les spritz ingrédients 200 g de beurre (sorti quelques heures avant du frigo pour qu'il soit mou) 200 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 320 g de farine 4 jaunes d'oeufs 3 CS de kirsch ou de rhum (j'ai mis du rhum !) 75 g de poudre d'amandes 50... [Lire la suite]
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11 décembre 2016

SPRITZ À LA NOISETTE

Voilà une recette de spritz à la noisette que je compte bien refaire, encore et encore, j'ai adoré leur texture et leur confection plus facile que la recette que j'avais déjà réalisée, car la pâte s'utilise de suite et repose une fois façonnée en spritz sur la plaque de cuisson ... et non après un temps au frais, où il faut façonner ensuite une pâte passée au frais ...J'ai trouvé cette recette chez "un Flo de bonnes choses", sa recette est vraiment parfaite. Elle fait partie des 9 sortes que j'ai réalisées pour le moment cette... [Lire la suite]
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10 décembre 2016

DEMI-LUNES AUX NOIX ET CHOCOLAT

Une nouvelle recette des 9 sortes de bredeles réalisés pour le moment ... elles ont beaucoup plu (n'est ce pas Myriam, Sarah, ...) donc voilà la très attendue des recettes de demi-lunes aux noix et chocolat. Elles sont fondantes, sablées aussi, et gourmandes lorsqu'on arrive à la partie recouverte de chocolat ...  Pour les amateurs de noix, n'hésitez pas!!! Pour la pâte (environ 40aine de biscuits) 200g de farine 1 pincée de levure chimique 1 CS de cacao 100 g de noix en poudre (moi en cerneaux que j'ai mixées) 125 g... [Lire la suite]
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30 novembre 2016

NOISETTINES

Cette recette était un premier test pour moi, et bien c'est trop bon, parfait pour les fans de noisettes, de pralinoise, de sablés, on a du mal à s'arrêter tellement c'est addictif ... n'est ce pas mon chéri ;-) Pour la pâte (environ 100 biscuits, soit 50 assemblés) j'ai pu en faire 53 assemblés : 200 g de farine200 g de noisettes en poudre (entières pour moi que j'ai mixé)1 cc rase de levure chimique200 g de sucre1/2 cc de cannelle250 g de beurre Pour l’assemblage et le décor 200 g de chocolat pralinoise (ou sinon de... [Lire la suite]
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29 novembre 2016

VANILLE KIPFERL de Felder

En tant qu'Alsacienne, les bredeles et moi c'est une histoire d'amour. Cette jolie recette me vient du superbe livre de Christophe Felder ...  la bible de la pâtisserie, le gros gros livre rose, que j'adore ... Ingrédients (une belle boîte de kipferles 70/80 pièces) : j'en ai fait beaucoup (j'ai doublé la recette d'origine, car on adore, n'hésitez pas à réduire de moitié si vous préférez) 70 g de sucre en poudre  une belle gousse de vanille de bonne qualité (ou deux petites!) 240 g  de beurre pommade... [Lire la suite]
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27 novembre 2016

ZIMTSTERNE (ÉTOILES À LA CANNELLE) - BREDELES 2016 (1ERE RECETTE 2016)

Je déclare la saison des bredeles 2016 ouverte !!! voici la première recette des bredeles fait cette année (les recettes des bredeles de cette boîte paraîtront au fur et à mesure) Cette recette est issue du fameux livret de Recette de Suzanne Roth « Les petits gâteaux d’Alsace » qui est un vrai classique en Alsace. Elle est super pour utiliser les blancs d'oeufs restant après avoir fait les autres classiques "butterbredeles" déjà réalisés (recette sur le blog ICI)... La préparation est un peu particulière (et la texture de... [Lire la suite]
11 octobre 2016

DAMPFNUDEL (petits pains cuits à la vapeur), spécialité Alsacienne À ACCOMPAGNER D'UN BON VELOUTÉ DE LÉGUMES

Voici une recette typiquement alsacienne que j'aime beaucoup surtout avec le temps automnal qu'il fait depuis quelques jours. Cette recette se déguste avec une soupe de légumes ou version sucrée avec de la compote ... Moi j'aime beaucoup la version qui accompagne la soupe, idéale pour un petit repas le soir, au chaud avec ceux qu'on aime ... mmmmmmmmmmmh  ... j'espère que les alsaciens se diront, à oui ça fait un moment ou c'est une idée, je vais en refaire, et j'espère avoir  donné envie à ceux qui ne sont pas... [Lire la suite]
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