FLAGRANTS DELICES by Tambouillefamily

17 janvier 2009

INFORMATIONS SUR LA CUISSON

Pour compléter un peu le coin "Z'astuces et trucs ... " voici les thermostats, degrés C° ou F° et terme de cuisson pour les fours ... :

* CUISSON AU FOUR : Thermostat, qualificatif de la chaleur et degrés °C

thermostat/qualificatif de la chaleur du four    Degrés (C°)      Fahrenheit (F°)
th° 1          / four très doux                                       30 C°               85°F
th° 2                                                                            60 C°             140°F
th° 3          / four doux                                               90 C°             195°F
th° 4                                                                          120 C°             250°F
th° 5                                                                          150 C°             300°F
th° 6         / four moyen                                           180 C°             350 °F
th° 7         / four chaud                                            210 C°             410 °F
th° 8                                                                         240 C°              460 °F
th° 9         / four très chaud                                    270 C°              520°F 

** Audrey **

14 janvier 2009

ÉQUIVALENCES

Il y a toujours dans des recettes des mesures ou autres interrogations par rapport à des équivalences ... je souhaitais me noter quelque part les informations que j'ai réussi à trouver au fur et à mesure de mes recherches et découvertes ... et où de mieux qu'ici ... je le complèterai au fur et à mesure ... ainsi je pourrai vous en faire profiter également, qui sait ça vous servira peut être !

Je vous mets également des équivalences avec des ustensiles courants (cuillère, verre, ...)  pour palier à d'éventuels manques (balance, verre doseur, ...)

* MESURES DE VOLUME :
Les cups sont des mesures exprimées en ml   (il suffit après d'appliquer une division)

1 cup =  240 ml (8 fl oz)
1/2 cup = 120 ml (4 fl oz)
1/3 cup  = 80 ml (2.65 fl oz)
1/4 cup = 60 ml (2 fl oz)

Teaspoons (tsp):     1 tsp = 5 ml  (1 cc)
Tablespoons (tbsp):  1 tbsp = 15 ml (1 CS)
4 tbsp = 1/4 cup = 60 ml

* MESURES DE POIDS :
Dans les recettes provenant d'angleterre, les ounces :

1 ounce (oz) =   28 g
4 ounces      =  112 g
8 ounces      =  225 g

Quelques exemples de mesures de poids / ingrédients courants :
Farine: 1 cup = 140 g   (5 ounces)
Sucre blanc :  1 cup = environ 225 g  (8  ounces)
Sucre brun ou cassonade : 1 cup = env 170 g  (6 ounces)
Riz: 1 cup = env 200 g   (7 ounces)
Fromage râpé,Parmesan : 1 cup = env 110 g   (4 ounces)

1 Verre à Moutarde = 20 cl = 2dl  = 10 cuillères à soupe (CS)
1 Cuillère à Soupe (CS) = 2 cl = 3 cuillères à café (cc)
1 Cuillère à café (cc) = 0,66 cl

Un verre ordinaire  (20 cl) contient :
- 20 cl de liquide
- 120 g de farine
- 100 g de fécule
- 150 g de sucre
- 150 g de riz cru
- 120 g de pâtes de type coquillettes
- 140 g de semoule
- 150 g de lentilles

Une cuillère à café RASE (1 cc) contient :
- 0,7 cl de liquide
- 7 g de beurre
- 4 g de farine
- 3 g de fécule
- 6 g de riz cru
- 5 g de sel fin
- 4 g de semoule
- 5 g de sucre

Une cuillère à soupe RASE (1 CS) contient environ :
- 2 cl de liquide
- 20 g de beurre
- 12 g de farine
- 10 g de fécule
- 20 g de riz cru
- 15 g de sel fin
- 14 g de semoule
- 15 g de sucre

Contenance d'un verre de 20 cl aliment/nombre de personnes de :    

riz = 3 personnes
semoule = 2 personnes
lentilles = 3 personnes
pâtes type coquillettes = 2 personnes

ÉQUIVALENCE :CONTENANT / CONTENANCE utile en cas de panne de balance, perte de verre doseur ...

* ÉQUIVALENCE POUR LA LEVURE:

15 g de levure fraîche type  en cube, au rayon frais de la pâtisserie/boulangerie du supermarché (ou chez votre boulanger)

= 5 g (= 2 cc) de levure instantanée sèche (type Brioch*in, Fran*cine, Vahi*né etc)  les grains sont assez fins (par rapport à la SAF Levure) (au rayon des farines...)

= 7,5g levure sèche active (type SAF-levure) (= 3 cc)  

les grains sont un peu plus gros que ceux de la levure sèche classique ... 

* POIDS MOYEN FRUIT/LÉGUME

1 abricot = 40 g

1 cerise = 5 g

1 pêche = 60g

1 prune = 30g

1 orange = 240 g

1 courgette moyenne = 230 g

1 carotte moyenne = 85 g

1 petite pomme de terre = environ 50/55 g

1 pomme de terre moyenne = environ 85/90 g

1 grosse pomme de terre = environ 200 g