FLAGRANTS DELICES by Tambouillefamily

30 avril 2012

LE "RAFFINÉ" (RECETTE TUPPERWARE)

Voici une recette de chez Tupperware elle était bonne et très chocolatée (par contre mangez en de petites portions, sinon je pense que ça peut devenir un peu écoeurant), la consistance de la ganache est assez dense.

 Elle est facile à réaliser et très jolie, les noisettes et le chocolat se marient à merveille.

  

ingrédients: 

4 blancs d'oeufs

50 ml de sucre glace

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80 g de poudre d'amandes

80 g de poudre de noisettes 

100 g de sucre glace

50 ml de noisettes concassées et grillées  

20 cl de crème liquide

200 g de chocolat pâtisserie

Préparez le biscuit :

Faites préchauffer votre four à 180°C/th°6

Faites griller légèrement dans une poêle anti-adhésive, les noisettes que vous aurez grossièrement concassées à l'aide d'un couteau (attention, ne vous coupez pas !) 

Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez les 50 ml sucre glace.

Mélangez la poudre d'amandes et celle de noisettes et les 100 g de sucre glace. A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement les blancs en neige. Etalez la préparation sur une feuille de cuisson  silicone d'une épaisseur de 3 cm environ). Parsemez sur la moitié de la pâte les noisettes concassées et faites cuire 20 mn au four. Attendez 5 mn avant de la faire refroidir sur une grille à pâtisserie. Déplacez le biscuit délicatement, il peut être fragile.

Préparez la ganache

Faites chauffer le chocolat et la crème 4 mn au micron-onde 750 W (ou dans une casserole). Versez la crème chocolatée dans un bol. Placez-le dans un bol rempli d'eau et de glace pour refroidir la crème et pouvoir la monter en ganache. Pour ma part, j'ai placé le bol au congélateur quelques minutes une fois que la crème était revenue à température ambiante, afin de pouvoir avoir une crème-ganache chocolatée bien ferme.

Lorsque le gâteau est froid, coupez-le en deux et recouvrez la partie sans noisettes, de crème ganache. Posez l'autre partie sur la ganache et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Un classique de chez Tupp' que je n'avais pas encore testé, mais que j'avais déjà pu voir sur le net. Recette bonne et facile, attention toutefois à la grandeur des parts, car il est dense, assez bourratif et riche ... pour le déguster sans être écoeuré, ça serait dommage !

Audrey 

21 avril 2012

FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE (JAMBON, GRUYÈRE & MOUTARDE)

Une petite recette toute simple mais bien sympa : filet mignon en croûte avec jambon, gruyère et moutarde à l'ancienne ... accompagné de crudités ou de légumes cuits, c'est très bon !

En plus c'est tout facile et très rapide à faire ! Idée pour un soir, un midi, en famille, entre amis pour un repas sans chichi mais bon et autre que des bolos (c'est bon aussi si si j'ai pas dit le contraire ...)

ingrédients :

un beau filet mignon de porc (environ 600g)

2 tranches de jambon blanc

du gruyère râpé (deux belles poignées pour moi)

de la moutarde à l'ancienne ( ou pas, de la classique va très bien aussi, mais j'aime bien les ptites graines ...)

sel, poivre

jaune d'oeuf pour dorer

1 pâte feuilletée pur beurre

 

Faites dorer le filet mignon dans une cocotte, sur toutes ses faces, avec un peu d'huile de tournesol, environ 5-8 mn en tout. 

Réservez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir. Salez et poivrer la viande.

Déroulez ou abaissez votre pâte feuilletée, en rectange c'est mieux, badigonnez la pâte de moutarde à l'aide d'un pinceau. Une bonne couche, en laissant 2 cm de bords tout autour. Posez sur la moutarde le gruyère râpé puis les tranches de jambon puis déposez la viande. Roulez bien votre filet mignon dans la pâte, soudez bien les bords en mouillant la pâte avec un peu d'eau et le pinceau. Mettez la soudure du côté du plat. Décorez avec les chutes de pâtes (ici de simples bandes), toujours en les faisant tenir avec un pinceau avec un peu d'eau. 

Déposez le filet en croûte sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier de cuisson. Puis badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf légèrement délayé avec de l'eau, au pinceau.

Enfournez pour 30 mn au four th°6-7 /200 °C. 

Servez chaud, accompagné de salade verte, crudités ou de légumes (haricots, courgettes, etc) de pommes noisettes, duchesses ... 

 

Régalez vous ...

Audrey 

01 avril 2012

ON A TESTÉ LES FAMEUX "BROOKIES"

On a, Chef Justin et moi, aussi et enfin, craqué .... on a testé les brookies vu maintes et maintes fois sur le net. Ils ont été littéralement dévorés lors d'une vente de gâteaux à l'école de chef Justin, au profit d'un voyage qu'ils vont prochainement faire avec sa classe.

Je n'ai pas vraiment pu y goûter mais mon fils m'a dit que ça a eu beaucoup de succès, et que c'était bon, mais constat de certains des enfants : la partie brownies était un peu dense et compacte (un côté bourratif) ... du coup je retenterai l'expérience avec "ma recette de brownies" au lieu de celle que j'ai prise, pour la partie cookies,ils n'ont rien trouver à redire...

Donc je publie la 1ère version testée appréciée et pense retenter prochainement avec une autre base de brownies !

Ingrédients : pour une quarantaine de "brookies" :

Ingrédients pour la partie Brownie :

75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées

Ingrédients pour la partie Cookie :

135 g de sucre roux ou blanc si vous n'avez pas
120 g de beurre demi-sel (ou normal + 1 pincée de sel)
165 g de farine
1 cc rase de levure chimique
1 œuf
110 g de pépites de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180° C.

Préparation de la pâte à brownie :

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Hors du feu, lissez le mélange au fouet et ajoutez le sucre. Fouettez vivement, ajoutez les oeufs.

Incorporez ensuite la farine, (et les noisettes si vous voulez en mettre). Versez dans un recouvert de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone (pour moi un moule rectangulaire 20*30 cm). Réservez et passez à la préparation de la pâte à cookies.

Préparer la pâte à cookies :

Mélangez au batteur le beurre et le sucre roux dans un saladier.

Fouettez bien pour obtenir une texture crémeuse et homogène, puis ajoutez l’œuf. Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Versez  la préparation sur la pâte à brownie, de la même manière que vous le feriez pour un crumble. Enfournez pour environ 20 mn.

Laissez refroidir légèrement avant de transférer le biscuit sur une grille et laissez complètement refroidir avant de détailler en petits carrés.

 

 version Imprimable : brookies

Dégustez au goûter; ou à l'heure du café, thé pour les plus grands ... mmmmhhh 

* Chef Justin et Audrey * 

FLAGRANTS  DÉLICES by Tambouillefamily

21 mars 2012

SAUCE AU PORTO

Une petite sauce bien sympatique tout en étant simple à réaliser. Elle se marie à merveille avec les viandes et volailles, je l'ai préparée pour accompagner mon filet mignon en croûte & foie gras, et c'était vraiment top !

Je pense que je vais la refaire pour d'autres viandes, en tous les cas, c'est une très bonne base, à retenir et à retenter !

Ingrédients :

20 cl de Porto (pour moi c'était du blanc)

10 cl de crème

20 cl de fond de veau (20 cl d'eau et 5 cc fond de veau (quantité correspondant aux 50 cl de liquide total))

sel, poivre

2 à 3 gouttes de jus de citron (ça va donner un ptit pep's à la sauce, un peu d'acidité)

15 g de beurre froid en morceau.

 

Versez le porto dans une casserole, faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème, faites réduire à nouveau, puis ajoutez le fond de veau, sel, poivre et laissez réduire.

Mettez le jus de citron, puis monter la sauce avec le beurre froid en morceau, et battez au fouet jusqu'à ce que votre sauce soit lisse et onctueuse.

Dégustez avec une viande, volaille, (testée avec le filet mignon en croûte, un délice !)

Audrey

 

 

11 mars 2012

FILET MIGNON EN CROUTE & FOIE GRAS

Une jolie recette faite lors d'un repas avec des amis ... Une première pour moi (pour cette façon de faire le filet mignon en croûte et pour la sauce au porto). Le filet mignon s'est inspiré d'une recette de l'internaute mais la recette initiale utilisait de la mousse de canard, le foie gras apporte un bon goût et peut être un peu plus fin et raffiné ... bien que je n'ai pas testé la version de départ ...

Le plat a beaucoup plu, on a saucé, on a adoré, allez y croyez moi c'est top !

Les photos ne sont pas tops, faites à l'arrache avant de passer à table ... mais croyez moi c'est bon !!!

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

1 beau filet mignon de (porc ou de veau) (pour moi de porc, d'un poids de 600 g)

environ 125 g de foie gras de canard

3 beaux champignons de Paris

sel, poivre,

1 pâte feuilletée

un jaune d'oeuf + un peu d'eau pour dorer

Faites revenir le filet mignon salé et poivré dans une sauteuse dans un peu de matière grasse (margarine ou huile) sans le faire cuire, juste pour le dorer, quelques minutes. Réservez le sur une grille ou du papier absorbant. 

Lavez et coupez les champignons en lamelles. 

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail (conservez la sur une feuille de papier sulfurisé). 

Déposez le filet mignon doré sur le milieu de la pâte, tartinez le filet d'une couche épaisse de foie gras (auparavant détendu et ramolli à la fourchette) sur tout le filet - sauf la partie reposant déjà sur la pâte feuilletée. Collez les lamelles de champignons sur le foie gras.

Refermez délicatement la pâte sur le filet en rabattant les deux côtés. Mouillez la pâte avec un pinceau et de l'eau pour bien souder la pâte et éviter qu'elle ne s'ouvre en cuisant. Faites une petite cheminée (carton roulé, recouvert d'un peu d'alu) au milieu de votre filet en croûte. Vérifiez bien que votre croûte est bien soudée partout (jointure des deux pans de pâte et aussi les bouts en appuyant (avec les mains ou une fourchette). Coupez l'excédent de pâte et avec les chutes restant, découpez des décorations qu'on déposera sur la croûte, en soudant toujours avec de l'eau froide au pinceau. A ce stade, vous pouvez réserver votre filet en croûte au frais, sous un film plastique jusqu'au moment de la cuisson (peut se faire la veille) et qui permettra de passer l'apéro sans être en cuisine, juste un petit passage rapide, une demi-heure avant de passer à table, c'est génial !!!). Sinon, vous pouvez de suite passer à l'étape suivante : Dorez votre pâte avant d'enfourner (au jaune d'oeuf légèrement dilué à l'eau). Enfournez jusqu'à ce que votre filet en croûte soit bien doré, environ 30 mn à 200°C (th 6/7).

J'ai accompagné ce filet en croûte de petits fagots d'haricots verts au lard fumé (haricots surgelés précuits environ 12 mn à l'eau bouillante salée pour qu'ils restent encore un peu croquants.) Une demi tranche fine de lard fumé par fagot : on roule une dizaine de haricots, on coupe pour égaliser les côtés, et hop, on range dans un plat, en attendant la cuisson dans la poêle avec une noix de beurre, dix minutes environ avant de servir ! Quelques pommes noisettes, et une sauce au porto à tomber (recette à suivre) ...

Nous avons beaucoup aimé, c'était bon, c'était fin et en plus sans aucun stress pendant la soirée pour la cuisson car tout préparé à l'avance.

Audrey 

20 février 2012

BEIGNETS (AU THERMOMIX ... ou sans )

PETITE REDIFF POUR UNE RECETTE D'ACTUALITÉ !!! HÉHÉHÉ LES BEIGNETS BIEN SÛR ! MIAM MIAM

Recette idéale pour cette période, et oui, demain c'est mardi-gras, et chez nous c'est synonyme de déguisement, bien évidemment, mais aussi de dégustation de beignets !!!

C'était une première (pour la réalisation de ce type de recette ... pas dégustation bien sûr !!! ) pour moi, et je dois dire que j'ai trouvé ça super simple alors que je m'en faisais tout un monde et assez rapide (si on regarde le temps où on travaille, et non le temps total car y'a des temps de repos de la pâte !)

La recette vient de ma gentille conseillère Thermomix, c'est une recette d'un chef connu dans la Région (le Chef du "Crocodile" pour les Strasbourgeois et autres alsaciens ou pas qui connaîteraient ...)

J'ai trouvé ça top, divin et mes hommes aussi, ça a été la rasia sur les beignets au goûter !!! dommage que je n'avais tenté que la moitié des ingrédients car je me disais que pour trois ça faisait trop ... ben sont tous partis très vite !

 Ingrédients : (moi j'avais fait la moitié de la recette, la prochaine fois je la ferai entière !)

500 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre
2 sachets de levure de boulangerie (ou pour moi, 30 g de levure fraîche en cube)
3 oeufs
150 g de lait
100 g de beurre

Tous les ingrédients doivent être de préférence à température ambiante.

Au thermomix : Faites chauffer le lait avec la levure 2 min / 37° / fonction "mélanger"

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et programmez 2 min / fonction pétrin. Rajoutez si besoin 1 mn de pétrin supplémentaire, si le beurre n'est pas bien incorporé.

Sans le thermomix : délayez la levure avec le sucre, puis ajoutez le lait, et mélangez au robot tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez ensuite reposer dans un saladier recouvert d'un torchon propre, dans une pièce tempérée et sans courant-d'air ! Le reste de la recette est identique ensuite 

Laissez lever environ 30 à 40 min dans le bol jusqu'au soulèvement du gobelet puis prenez la pâte et étalez-la sur le plan de travail  (environ 1 cm d'épaisseur).

A l'aide d'un verre ou d'un découpoir (environ 5-6 cm pour les petits beignets ou 8-9 cm pour les beignets de taille classique) découpez les beignets.  Laissez lever à nouveau environ 20 min sous un torchon.

Après cette seconde levée, faites cuire l'huile de friture, soit dans une friteuse (160°C) ou alors comme moi, en mettant un fond d'huile de friture (ou si vous voulez la végétaline est possible aussi à ce que j'ai lu) dans une casserole à fond épais (cocotte en fonte pour moi), une fois l'huile chaude, baissez légèrement le feu et déposez délicatement les beignets dans l'huile chaude, ça doit tout de suite gonfler (par 2 pour les grands, par 4-5 pour les petites), retournez les quand ils sont bien dorés, attention, ça va vite ! ... environ 1 à 2 mn pour les grands, 30 s à 1 mn pour les petits, retournez-les à l'aide d'une écumoire en métal.

l'intérieur moelleux du beignet mmmmmmmh 

Déposez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les dans un mélange de sucre et cannelle. C'est un vrai délice.

BEIGNETS_VERSION IMPRIMABLE

** Audrey **

19 février 2012

GALETTES DE LÉGUMES AU CURCUMA (carotte, céleri, courgette & pomme de terre)

Voilà des petites galettes de légumes, bien plus légères que les traditionnelles à la pommes de terre frites dans une poêle, elles contiennent beaucoup de légumes, un peu de féculents et on les fait revenir dans une poêle anti adhésive très légèrement huilée.

Une bonne façon aussi de faire manger "plus facilement" les légumes aux enfants.

Ingrédients pour une dizaine de galettes

150 g de céleri rave

150 g de carotte

100 g de courgette

150 g de PdT

3 oeufs

1/2 cc de curcuma

sel, poivre, persil haché

Mixez au thermomix (5 s vit 5 les légumes en gros dés (les courgettes + grosses que les autres légumes, plus fermes)

ou dans un robot classique.

Ajoutez les oeufs, sel, poivre, curcuma, persil et mélangez dans un saladier ou au thermomix 5 s/ sens inverse / vit 4.

Faites chauffer une poêle anti adhésive, huilez légèrement à l'aide d'un essui-tout, faites cuire des galettes de légumes (environ 2 à 3 cs de préparation) applatissez et égalisez les à l'aide de la cuillère. Laissez cuire 5/6 mn de chaque côté. Dégustez avec une viande grillée, un poisson, ou tout autre accompagnement.

Le curcuma amène un goût très agréable aux légumes, un côté épicé et exotique ... nous avons beaucoup aimé et Chef Justin a mangé plus facilement ses légumes ...

 

Audrey

29 janvier 2012

BO BUN (recette de Kikilatoque)

Voilà une recette que je rêvais de réaliser et de déguster depuis un moment ! car malgré sa popularité je ne l'avais jamais dégusté au resto, et à la maison il a beaucoup plu ... j'en ai déjà fait deux fois ! Je n'ai rien changé ou presque, puisque Kikilatoque avait déjà testé différentes versions pour arriver à celle-ci qui lui rappelait le plus son plat adoré !

Aimant la cuisine asiatique je ne pouvais qu'être attirée +++ par sa recette ... Elle est super bien détaillée, peut paraître longue mais non, c'est de petites étapes, qu'on peut préparer à l'avance. Pour ne réaliser que la cuisson de boeuf et le réchauffage des nems juste avant de passer à table...

J'ai fait un copier coller, (mis en violet mes modifs ou éventuels commentaires)

Ingrédients pour 5/6 personnes

pour le boeuf :

2/3 beau faux-filet (pavé de rumsteck, bavette) environ 500/600 g
3 échalotes
3 CS rase de citronnelle hachée surgelée (ou 3 bâtons de citronnelle)
3 gousse d’ail
1 cc 1/2 de purée de piment (sambal olek)
Sel, poivre
3 cs d’huile de sésame
3 cc de sucre
3 grosses poignées de cacahuètes

pour la préparation des carottes

3 grosses carottes
75 cl d’eau
15 cs de vinaigre blanc (de riz pour moi)
3 cs de sucre
3 pincées de sel
6 cs de nuoc mam

pour la préparation du concombre :

1 + ½ concombre
3 cs de sucre

pour la préparation des vermicelles :

250 g de vermicelle de riz
Sauce pour nems (il en faut beaucoup)

10 à 12 nems (pour nous 5 à 6 nems (1 par assiette) et la seconde fois, une version plus légère SANS) (facultatif)
Salade (scarole, laitue iceberg)
Menthe, basilic thaï, coriandre, cives (en fonction de votre goût, de vos envies et placard, moi j'en ai pas mis : ma coriandre n'a pas aimé le congélo ...
5 à 6 petites poignées de germes de soja

Faites des entailles avec le côté de l'éplucheur ou zesteur, tout au long des carottes épluchées, coupez-les en rondelles fines et faites-les tremper dans le mélange eau, sucre, vinaigre, sel, nuoc mam. (la veille c’est mieux, les fentes s’écarteront et les carottes se transformeront en jolies fleurs). Réservez au frais.

 

Evidez le cocombre et demi sans l’éplucher e coupez-le en 4, puis en tranches épaisses et trempez-le dans le sucre. Réservez au frais. 

Si vous n'avez pas de citronnelle émincées surgelées, prélevez les feuilles tendres de la citronnelle en bâton et écrasez les dans un mortier, ajoutez l’ail et mélangez avec la purée de piment, salez, poivrez (si vous n'avez pas de mortier, hachez le tout finement).

Laissez mariner le bœuf émincé en lamelles dans ce mélange.

 

Hachez les cacahuètes pas trop fin et dorez-les à sec dans une poêle. Réservez. Dorez l’échalote émincée et réservez avec les cacahuètes. 

Lavez les germes de soja et les herbes, réserver. Si vous avez le temps, ébouillantez les germes de soja et rincez-les à l'eau froide. Egouttez et réserver au frais.

Cuisez les vermicelles de riz à l’eau bouillante salée, comme indiqué sur le paquet. Refroidissez-les complètement sous l’eau froide, puis égouttez-les et arrosez-les abondamment de sauce pour  nems. Réservez au frigo.

Réchauffer les nems au four ou à la poêle. Si vous voulez les préparer vous-mêmes, voici une recette que Kikilatoque a préparé : ici. (je ne l'ai pas testée, mais je ne doute pas que ça doit être trop bon, tout ce que j'ai tenté de son blog a été top !!! 

Dans des grands bols, répartissez les vermicelles de riz, la salade coupée en morceaux, les herbes déchirées, les rondelles de carottes et les concombres égouttés. Arrosez généreusement le tout de sauce pour nems.

Dans un wok ou une grand poêle, faites sauter le bœuf dans l’huile de sésame à feu très vif, très rapidement. Ajoutez ensuite le sucre, les échalotes et les cacahuètes (en garder 4 cs pour le décor), mélangez.

Répartissez dans les bols, déposez les nems coupés en 2 dessus, puis parsemez si vous aimez de coriandre, menthe et des cacahuètes réservées.

Servez aussitôt. Vous allez vous régaler et c'est pas que Kikilatoque qui vous le dit, mon Chéri et moi aussi !! 

Merci Kikilatoque pour ce plat que j'ai pu découvrir grâce à toi et qui m'a, moi aussi conquise !!! J'adore les saveurs asiatiques alors ça ne pouvait que me plaire.

Audrey

25 janvier 2012

GAUFRES AU SUCRE PERLÉ (GAUFRES LIÉGEOISES)

Dans un bol, battez légèrement l'œuf. Dans un autre bol, délayez la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre vanillé et le sel, faites-y une fontaine où vous versez l'œuf battu, puis le mélange levure-lait. Mélangez bien à l'aide d'une spatule (pour moi en silicone) ou la main mais attention, ça colle, la pâte doit être assez compacte.

Laissez reposez 30 minutes dans le saladier recouvert d’un torchon.

Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien à l'aide de la spatule.

Laissez reposer la pâte 1h à 1h30 sous le torchon.

Mettez une grosse cuillère à soupe de pâte (pour plus de facilité, utilisez 2 cuillères pour déposer la pâte car la pâte est assez collante) au milieu des plaques du gaufrier bien chaud, légèrement huilé et refermez le gaufrier. La pâte va légèrement s'étaler pour prendre sa jolie forme arrondie. Laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées (environ 2 à 3 mn de cuisson pour moi)

Lorsque la cuisson est finie, déposez les gaufres sur une grille afin qu’elles gardent leur croustillant et régalez vous !!!

CONSEIL : Ces gaufres doivent être mangées le jour même, car elles sont nettement moins bonnes le lendemain, perdent leur croustillant et deviennent un peu caoutchouteuses.

Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace le dessus, mais ce n'est pas nécessaire. Chef Justin lui les dégustées ainsi. Les enfants ne seront pas les seuls à aimer, croyez moi sur parole ...

Audrey

19 janvier 2012

CONFIT D'AILES DE RAIE FACON PARMENTIER

Voilà une recette déjà présente sur le blog, elle avait été proposée par ma soeur, Amarande au tout début de notre blog (octobre 2008 !) mais elle ne disposait pas de photo, l'ayant à mon tour réalisée, et cette fois-ci photographiée, je la re-publie ce jour pour vous la faire découvrir en image.

C'est un plat très sympa et il serait dommage qu'il passe inaperçu faute d'illustration (chose importante pour moi et sans doute pour nombreux d'entre vous ... moi si y'a pas de photos de recette sur un blog, je passe, car après le titre ou la composition, ce qui m'accroche c'est la photo et même parfois en premier !!!) une autre façon de manger l'aile de raie et sa classique sauce beurre noir etc ...

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

environ 400 g de purée de PdT ( purée maison, ou picard ) assez épaisse sinon votre socle de PdT ne tiendra pas
8 CS huile d'olive
2c à s. ciboulette
1 kg ailes de raie ( surgelées )
3 CS échalottes émincées
2 CS d'herbes pour poisson ( picard ) ou alors mélange aneth, persil, coriandre, 
3 CS de jus de citron
50 g de beurre
1 CSbalsamique
sel, poivre

1. Dans une casserole réchauffer la purée sur feu doux avec 5 CS d'huile d'olive, ciboulette, 2 CS de jus de citron, sel, poivre.
Répartir le mélange dans 4 ramequins (ou cercles en inox) huilés. Réserver. (vous pouvez les mettre dans des cercles et les tenir au chaud dans le four, ce que j'ai fait)

2. Porter l'eau à ébullition dans 1 casserole et faire cuire les ailes de raie 10 min après frémissement. Enlever au fur et à mesure l'écume. Egoutter et détacher la chair. Faire confire dans une casserole avec le beurre, 3 CS d'huile d'olive, 1 CS de jus de citron, le vinaigre balsamique, l'échalotte et les herbes pour poisson pendant 10 min.

3. Faire réchauffer les ramequins 3 min au micro-onde si vous avez choisi de ne pas les maintenir au chaud dans le four.
Démouler-les, déposer la raie sur le dessus et servir. ( on peu s'aider de cercles de cuisine ) Décercler vos parmentiers de raie et déguster bien chaud ...accompagner de salade verte.

* ~ Amarande  ~  *
Audrey