FLAGRANTS DELICES by Tambouillefamily

20 novembre 2009

CONFITURE AUX KIWIS (ET P'TITE TOUCHE DE RHUM)

Cathy et de Requia proposent dans un bel article de "Se motiver ensemble à préparer plein de cadeaux gourmands à offrir pour les fêtes"  ... allez-y faire un petit tour, elles parlent  et donnent les détails de ce jeu que j'apprécie tout particulièrement, je suis super contente de leur idée de tout regrouper, que je trouve utile, et comme j'ai très comptais faire des cadeaux gourmands pour Noël ... ça tombe à pic (bon Nicol,e ma maman et Amarande, ma soeur, font aussi parti de ce blog, mais en ce moment c'est le calme plat de leur côté,... alors peut être qu'elles n'y verront pas quelques unes de mes idées et préparations ....

En plus, une fois que toutes les idées des uns et des autres seront regroupées (y'en a déjà quelques unes ici et les sucrées ne devraient pas tarder ....) ça sera un véritable outil, une source d'inspiration pour "l'art" de réaliser des cadeaux gourmands). 

J'ai réalisé cette belle confiture aux Kiwis (avec petite touche de rhum) et j'ai un peu habillé joliment son pot ...

Ingrédients pour deux pots de 375 g :

500 g de chair de kiwis mûrs mais encore bien fermes

500 g de sucre spécial confiture

1 CS de rhum

Pelez et épluchez les kiwis, découpez-les en fines rondelles, jusqu'à ce que vous ayez le poids de 500 g de kiwis, rajoutez ensuite le sucre, et laissez un peu le sucre fondre avec les fruits. (moi j'ai fait la cuisson à la MAP, donc programme confiture 1h20 ...) au bip j'ai vérifiez la prise avec la technique de l'assiette froide pour vérifier si la confiture allait bien tenir, ou s'il fallait prolonger un peu la cuisson. Rajoutez en toute fin de cuisson le rhum (ou pas suivant le goût).

Transvasez avec précaution la confiture dans les pots préalablement bien lavés et stérilisés, séchés. Refermez de suite les pots, retournez-les un petit moment pour faire le vide (pas trop longtemps, sinon le vide restera au fond du pot et il faudra tout recommencer la fin de la préparation (confiture à remettre en casserole pour t° élevée de la confiture, stérilisation....des pots ... j'en parle c'est du vécu !!!)

Une fois refroidie, décorez le couvercle et pot en fonction de vos envies (moi j'ai pris du tissu que je trouvais super sympa, j'ai mesuré le couvercle et j'ai augmenté le diamètre jusqu'à 14 cm, tracé au compas la forme, un petit coup de ciseau, un petit coup de main du loustic pour me maintenir le bout de tissu sur le couvercle, le temps de le coincer avec un bout de raffia ... un petite étiquette faite maison à accrocher sur le rafia et le tour est joué !!! elle est pas belle ma confiture ??! et ses pots, ne sont-ils pas trop mignons ... (moi j'adore !!!)

Bonne dégustation

** Audrey ** 

17 novembre 2009

POELEE DE CREVETTES AU CURRY & COCO

Aujourd'hui, rediffusion de l'une de mes premières recettes que j'adore particulièrement faire (et manger !!!) et où je n'avais pas mis de photo (nos tout débuts...) et comme c'est souvent le cas quand y'a pas de photo, on y prête pas beaucoup d'attention... et elle passe inaperçue !!! Comme j'aime beaucoup ce plat, et qu'il a toujours beaucoup de succès le Revoici !

Idéal pour les amateurs de crevettes et bien sûr de lait de coco ... je pense que ceux qui n'aiment pas les crevettes, peuvent les remplacer par du poisson blanc ou du poulet.

Le mariage des saveurs, le curry et le lait de coco, un enchantement des papilles !

Préparation : 10 mn

cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 600 g de crevettes roses 

• 200 g de riz basmati

• 1 oignon

• 1 piment oiseau

• 2 tomates ou tomates pelées en boîte

• 2 gousses d'ail ou 1 pte cc ail en poudre

• 3 cm de racine de gingembre ou gingembre en poudre

• 2 CS d'huile

• 20 cl de lait de coco

• 10 cl de crème liquide

• 1 bonne cc de curry

• sel, poivre
  

Faites cuire le riz selon le mode de cuisson du paquet et le maintenir au chaud. Décortiquez les crevettes.

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon, coupez les tomates en dés, pelez et râpez le gingembre, pelez et hachez l'ail.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile pendant 3 mn. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et le curry et poursuivez la cuisson 2 mn.

Ajoutez les tomates, salez et poivrez, faites cuire à feu vif 3 mn. Délayez avec la crème et le lait de coco.

Ajoutez les crevettes décortiquées, et poursuivez la cuisson 2 mn. Sortez le piment qui a infusé dans la sauce avant de servir.

Répartir le riz dans des bols pour faire des dômes et garnir avec le curry de crevettes. Servir bien chaud.

 

VERSION IMPRIMABLE

Cette recette est un classique à la maison, la sauce "pique" très légèrement et elle est appréciée même de mon loulou de 8 ans ... Les parfums des différents épices sont très sympa et donne vraiment bon goût aux crevettes. J'ai toujours du succès et mes invités aiment beaucoup aussi (partent toujours en me demandant la recette !)

** Audrey **

15 novembre 2009

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES

Je suis fan de veloutés, soupes et crèmes, que j'adore déguster l'hiver, l'automne, le printemps et frais l'été, bref toute l'année !

Pour cette crème, un parfum divin embaume très vite l'appartement, et laisse présager qu'on va se régaler ...

Ce velouté sera l'occasion aussi pour une deuxième participation au concours sur les soupes organisé par Stephimat ici

 (...la dernière, car limitée à 2/participant ... heureusement ou malheureusement, car j'en ai des tas déjà testés et que j'en ai encore plein à essayer !) 

 

... et j'en profite pour faire "d'une pierre deux coups" et je participe également, avec cette recette, au concours de recettes à base de marrons chez Kate "et son plat du jour " ici

 

Ingrédients pour 4 :

300 g de châtaignes au naturel (j'ai mis la totalité du bocal que j'avais acheté, à savoir 420 g)

1 blanc de poulet (on peut prendre de la pintade, de la dinde aussi)

2 échalotes

20 g de beurre

1 filet d'huile 

2 bouillons de volaille

25 cl de crème fraiche (j'ai mis du lait à la place)

1 l d'eau

Faites cuire dans une casserole les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile à feu vif durant 2 mn, puis rajoutez les échalotes émincées et les châtaignes et laissez revenir durant 5 mn à feu moyen.

Rajoutez le cognac et grattez bien le fond de la casserole. Versez l'eau, la crème, les bouillons, et portez à ébullition. Arrivé à ce stade, baissez le feu à feu doux et laissez mijotez Découvert durant 25 mn. 

Mixez longuement au blender pour obtenir une consistance très fine. A défaut, mixez au plongeant et passez au chinois..

Dégustez bien chaud.

C'était très bon, très fin, raffiné, on peut en manger en entrée, en verrine pour l'apéro, ou en plat principal. Comme on veut en clair !

** Audrey **

13 novembre 2009

PAIN MAROCAIN

L'autre soir, j'ai testé  un pain marocain, facile, rapide et très très bon !!! j'ai été très contente du résultat ... depuis le temps que je l'avais remarqué cette recette ici, j'aurais dû me lancer bien plus tôt !!!

Préparation environ 20 mn
repos 30 mn 
cuisson 10 mn/pain

Ingrédients (pour deux pains)

500 g de farine T55 ou 65
18 g de SAF LEVURE
260 ml d'eau tiède
2 cc de sel

Dans la MAP, mettez l'eau tiède et la levure, rajoutez dessus la farine et le sel ... lancez le programme Pâte et arrêtez à la fin du pétrissage (environ 15-20 mn).

Prenez le pâton et  partagez le en deux. Avec le plat de la main, appatissez chacune des deux boules de pâte, mettez sur une planche farinée, recouvrez d'un torchon propre, puis d'un second et laissez reposer durant 30 mn dans un endroit chaud.

Après ce temps, mettez une poêle anti adhésive sur feu moyen, une fois chaude, mettez y un pâton, SANS matière grasse, et laissez cuire 5 mn de chaque côté.

Dégustez avec un plat oriental ou tout simplement par plaisir !!!

C'est délicieux et ça va devenir un pain plus fréquent à la maison, mes DEUX Hommes ont adoré ... il a fallu les réfréner pour qu'ils ne dévorent pas tout !

** Audrey **

 

12 novembre 2009

VELOUTÉ DE POTIMARRON AU LARD

Hier soir, un délicieux et efficace velouté au potimarron ... avec un bon goût de lard fumé, on s'est tout simplement régalé !

Ingrédients pour 1 l de soupe :

500 g de potimarron

1 blanc de poireau

1 échalotte

75 g de lard fumé

1 l d'eau

25 cl de crème fraiche

1 bouillon cube boeuf 

1 bouillon cube légumes

sel, poivre,

huile.

Faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, la chair du potimarron détaillée en petits cubes, le poireau émincé, l'échalote en petits dés, le lard fumé en morceaux, durant quelques minutes.

Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez ensuite l'eau, la crème, et les bouillons cubes. Portez à ébullition puis laissez mijoter, sans couvrir, sur feu doux durant 25 mn.

Prélevez du bouillon avant de mixer (ou au blender 30 s) bien finement et rajoutez en si besoin, en fonction de la consistance souhaitée. 

MMMMMMMMh que c'est bon ... parfumé, (je suis contente d'avoir fait le double de quantité, j'en ai encore pour un autre jour !

** Audrey **

11 novembre 2009

DÉLICIEUX PETITS BEURRES

C'est la troisième recettes de notre AprèS-Midi Sablés avec mon Ptit Chef Justin , et elle est, elle aussi Délicieuse, d'où le titre !!! J'ai trouvé la recette ici et je n'ai rien changé (une toute petite et très légère modif)

Ingrédients pour une 60aine de sablés :

500 g de farine

200 g de beurre

200 g de sucre (140 g de sucre + 60 g de cassonade)

115 g d'eau

10 g de jus d'orange (pour moi du jus multi-vitamines ... en fonction de mes placards)

3 g de sel

5 g de levure chimique

1 pincée de vanille en poudre

Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sucre, l'eau, le jus d'orange multivitamines, en remuant souvent. Une fois l'ébullition arrivée, stoppez la cuisson et réservez de côté, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation soit refroidie (il ne faut pas que le beurre se fige en surface !).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la vanille. Ajoutez et mélangez la préparation refroidie (qui doit avoir une consistance onctueuse).

Remuez doucement la préparation jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte homogène. Formez une boule (la pâte est très molle), filmez cette pâte dans un papier transparent et mettez au frigo durant 3h au moins (une nuit est possible).

Étalez sur un plan de travail fariné, d'une épaisseur de 3 mm, et découpez à l'emporte-pièce.

J'ai à nouveau utilisé ma Brigitte Kels comme pour les sablés à la Fève Tonka

Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez durant 10 à 15 mn th°6.

Déposez sur une grille pour laisser refroidir. Gardez les dans une boîte métallique (si vous ne les dévorez pas tous très rapidement !).

 

N'hésitez pas non plus à tester cette recette, un peu plus longue de préparation, mais elle en vaut la peine ... It'S verry Delicious !!!!

** Audrey **

08 novembre 2009

GÂTEAU MULTICOLORE / ARC-EN-CIEL aux AMANDES

Avec CHEF JUSTIN on a fait un gâteau multicolore après avoir trouvé il y a quelques temps déjà l'idée géniale chez Ciloubidouille (si vous ne connaissez pas son site, allez voir, il fourmille de mille et une idées, cuisine, déco, bricolage, ambiance à thème etc ... cette nana là est géniale, j'adore sa créativité !!! Je suis depuis un long moment et toujours avec beaucoup de plaisir son blog).

J'ai utilisé des colorants en poudre, sauf pour faire le violet, le turquoise et le jaune où là j'ai pris des colorants liquides ... 

Pour la recette, on a fait un gâteau à la poudre d'amande, initialement on voulait faire le gâteau au chocolat blanc de chez Ligne et Papilles, mais un petit soucis avec le chocolat blanc (que j'ai voulu faire fondre au micro-onde plutôt qu'au bain marie, ... a tout simplement brûlé !) et j'ai donc improvisé, en utilisant une bonne partie de sa base !

Ingrédients :

180 g de poudre d'amande

40 g de maïzena

environ 100 g de sucre

1 petite CS d'Amaretto (la prochaine fois j'en mettrais un peu plus)

1 pincée de bicarbonate de soude

100 g de fromage blanc

3 oeufs + 1 blanc

+ colorants alimentaires

 

Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, ajoutez ensuite le fromage blanc, la maïzena, le bicarbonate de soude et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Rajoutez les blancs battus en neige ferme, bien progressivement et en soulevant bien la masse. Rajoutez l'Amaretto.

Répartissez une petite louche de pâte (la louche à crêpes party à ras bord) dans 7 bols et rajoutez dans chacun un colorant différent. Mélangez bien, toujours en soulevant bien la masse pour ne pas casser le côté aérien de la pâte dû aux blancs en neige

et versez en faisant tout doucement, toujours au milieu du moule de 20 cm (j'ai utilisé un moule en porcelaine, prévu pour les soufflé, beurré, inutile si vous utilisez un moule silicone). 

Enfournez le gâteau th°6 pendant environ 30 mn. Attention à ce que le gâteau ne se colore pas sur le dessus, les couleurs ne seraient plus visible hormis à la découpe (superbe d'ailleurs !) Cécile avait connu un premier essai moins coloré sur le dessus à cause de la cuisson.

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez faire un glaçage ou décor si vous le voulez.

Mon CHEF JUSTIN a adoré en faire, il veut encore et encore en faire ... et les partager avec ses copains !!! Le gâteau est moelleux, pas trop sucré, goûteux. On refera et on testera peut être aussi un peu marbré pour varier les formes ...

** Audrey et CHEF JUSTIN **

07 novembre 2009

GRATIN DE COURGE

Recette trouvée sur marmiton ... très simple, sympa pour changer et nous faire adorer encore plus les courges !

Ingrédients :

1 courge butternut (ou dans la recette initiale une belle tranche de courge)

2 oeufs

2 cc de crème fraiche épaisse

100 g de gruyère râpé

sel, poivre, une pointe de muscade râpée

Faites cuire la courge dans l'eau, jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 10 mn) (ou à la cocotte). Egouttez bien les morceaux de courge pour que toute l'eau soit bien enlevée. Mélangez les oeufs, la crème et la moitié du gruyère, puis rajoutez la courge cuite et égouttée et mixez le tout. Assaisonnez selon votre goût.

Mettez le tout dans un plat à gratin, recouvrez du reste de gruyère râpé et enfournez 30 mn th°6-7 / 200°C.

Très agréable accompagnement ou plat léger avec une salade verte.

** Audrey **

05 novembre 2009

SABLÉS À LA FÈVE TONKA (À TOMBER PAR TERRE !!!)

J'ai trouvé cette recette sur le blog les notes bleues d'une gourmande qui avait fait cette recette pour Mamina et ses sablés .. je les avais déjà repérés et j'avais gardé la recette de côté, bien décidée à les faire un jour, c'est chose faite et je ne regrette pas du tout... je referai, je regrette juste de ne pas les avoir fait avant !!!

Mon petit Chef Justin m'a aidé, on a passé une après-midi sablés ... on a fait trois recettes, la première ne nous a pas séduite plus que ça, bonne, mais sans plus ... donc je n'en parlerai pas plus que ça.

La seconde était cette recette et la troisième suivra dans les prochains jours/prochaines semaines ...

Revenons donc sur cette fabuleuse recette à base de fève Tonka que j'adore beaucoup !

Ingrédients pour une 30aine de sablés :

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

1 sachet sucre vanillé

1 pincée de sel

1 CS de fève tonka râpée (une fève et demi à deux, en fonction de la taille de vos fèves)

1 oeuf

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, sucre vanillé, fève tonka râpé, le sel. Après cela, ajoutez et mélangez avec les mains le beurre bien froid coupé en petits morceaux, du bout des doigts dans un premiers temps, puis avec les mains afin d'obtenir une pâte bien homogène. Filmez la pâte obtenue dans du film transparent, et mettez au frigo durant au moins 2h.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, à une épaisseur de 3 mm et découpez avec l'emporte pièce.

J'ai utilisé l'emporte-pièce Brigitte où l'on peut personnaliser le "message".

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un four th° 5-6 durant 15 mn.

Déposez sur une grille et laissez refroidir.

Le parfum de ses sablés enivre dès  le départ et c'est le top ... une fois qu'on les déguste, on a comme un goût de Reviens-y et il est très difficile d'être raisonnable et de s'arrêter !

Encore une superbe recette avec cette fève chérie, j'adoRE vraiment ... ce parfum, ce goût ... je ne m'en lasse pas et je pense que je testerai encore dans des tas de recettes pour découvrir son goût avec d'autres saveurs !

N'hésitez pas une seconde et succombez, vous aussi à ces fabuleux SabléS !!!!

Mon Chéri et mon petit Chef Justin ont adoré, salivé et Justin s'est déjà régalé avec de petits bouts de pâte crue !

** Audrey **

 

04 novembre 2009

GALETTES DE BLÉ NOIR (SARRASIN)

J'adore réaliser ces galettes au bon goût de blé noir, qui régalent toute ma petite famille !

La recette de base est très facile et rapide et je l'ai trouvé tout simplement sur le paquet de farine de sarrasin !

Ingrédients pour 8 à 10 galettes :

250 g de farine de sarrasin

2 cc de farine T45

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 oeuf

2 cc d'huile

500 ml d'eau

 

Mélangez la farine de sarrasin avec le jaune d'oeuf et ajoutez l'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. 

Montez le blanc en neige ferme avec le sel et le poivre. Ajoutez-y la farine blanche (T45) à petite vitesse, puis les 2 cc d'huile.

Incorporez cette seconde préparation dans la pâte épaisse obtenue précédemment et ajoutez de l'eau si nécéssaire afin d'obtenir un pâte fluide.

Laissez reposer une heure, remuez bien et diluez la pâte si elle a beaucoup épaissi. Faites cuire les galettes dans une crépière, la retourner et ensuite la garnir comme vous le souhaitez.

Nous nous sommes régalés avec ces galettes ... Nous on fait souvent classique avec la version COMPLÈTE : jambon en petits morceaux, un oeuf et un peu de gruyère ou emmenthal. Servez avec une bonne salade verte (vinaigrette huile tournesol / vinaigre balsamique) pour l'accompagner et en faire un plat complet très agréable !

** Audrey **