LEVAIN CHEF

Cette recette m'a été donnée par Catou, tirée d'un très beau livre sur le pain qu'elle a dans sa cuisine ...

1er jour :
Mélangez 50 g de farine (celle que vous voulez) avec 50 g d'eau tiède, mélangez bien au fouet et laissez fermenter pendant 24h sous un torchon, à température ambiante.

2ème jour :
Mélangez 100 g de farine + 100 g d'eau tiède + 20 g de miel ou 20 g de sucre canne blond.
Mélangez bien et ajoutez à la préparation de la veille. Mélangez les deux préparations au fouet, et laissez fermenter sous un torchon, à température ambiante durant 24h.

3ème jour :
Mélangez 200 ml d'eau tiède + 200 g de farine. Ajoutez à la préparation de la veille et mélangez à nouveau bien avec un fouet. Laissez fermenter 12h sous un torchon à température ambiante.

après ces 12 h (soit 60h après le début de la recette), le levain peut être utilisé. On ajoute la farine, le sel, l'eau et les autres ingrédients qui pourraient aussi composer notre pain (lait, huile, beurre, épices, herbes...etc).

Ce levain peut se conserver jusqu'à 8h, dans un pot avec un couvercle NON VISSÉ au réfrigérateur, sans être "nourri". Personnellement, Catou ne le garde pas si longtemps sans utilisation (2 / 3 jours) et elle n'oublie pas de prélever un morceau du pâton (100 / 200 g) quand elle prépare sa pâte, afin d'avoir un nouveau levain ...

** Audrey **